Rezept: Gefüllter Rostbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Rostbraten à 140 g (am - besten vom hohen Rücken | |
| Meersalz, Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Kräuteröl | ||
| Butter - zum Braten | ||
FÜLLE | ||
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| Olivenöl - etwas | ||
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 50 g | Eierschwammerl | |
| 50 g | Steinpilze | ca. 1.00 € |
| 50 g | Wiesenchampignons | ca. 0.29 € |
| 1 kl. | Schöpfer Obers | |
| Meersalz, Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Knoblauch | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Jungzwiebel | ||
Zubereitung:
25 Minuten , einfach Rostbraten mit Meersalz, Pfeffer und Kräuteröl marinieren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Fleischscheiben darin beidseitig kurz braten. Das Fleisch sollte im Kern noch rosa sein. 5 Minuten an einem warme Ort rasten lassen.
Für die Fülle:
Die geputzte und fein geschnittene Schalotte und Jungzwiebel in Butter und Olivenöl goldgelb andünsten. Die gewaschenen und geschnittenen Eierschwammerl, Steinpilze und Champignons dazugeben. Das Ganze gut durchrösten, mit einem Schöpfer Obers aufgießen, gut durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und gerebeltem Thymian abschmecken. Den Jungzwiebel in Butter leicht ansotieren.
Fleischscheiben wie eine Semmel flach einschneiden (aber nicht komplett durchschneiden). Rostbraten mit dem Pilzragout und dem Jungzwiebel füllen und auf Tellern anrichten.
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