Rezept: Gemüsegratin mit Tofu-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Zwiebel; halbiert in - feinen Streifen | ca. 0.13 € |
| 500 g | Rüebli; in Stängeli | |
| 500 g | Wirz; Wirsing, geviertelt - Strunk entfernt, in ca. | ca. 0.75 € |
| 2 | cm breiten Streifen | |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
Tofu-Sauce | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Gemischte Kräuter; z.B. - Rosmarin, Oregano, | |
| Thymian, fein gehackt | ||
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 3 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.06 € |
| 100 g | Tofu; an der Röstiraffel - gerieben | |
| 100 g | Gorgonzola; an der Rösti- - raffel gerieben (**) | ca. 1.30 € |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Butterflöckli | ||
Zubereitung:
(*) für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet, sollte für 4 Personen reichen.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel, Rüebli und Wirz beigeben, ca. drei Minuten dämpfen. Bouillon dazugießen, zugedeckt ca. fünfzehn Minuten knapp weich köcheln. Gemüse in die vorbereitete Form füllen, beiseite stellen.
Tofu-Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter andämpfen. Wein dazugießen, einkochen. Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. fünfzehn Minuten köcheln.
Pfanne von der Platte nehmen, Tofu und Gorgonzola beigeben, unter Rühren schmelzen. Rahm beigeben, alles fein pürieren, würzen.
Sauce über das beiseite gestellte Gemüse gießen, Butterflöckli darüber verteilen.
Gratinieren: ca. zwanzig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Dazu passt: Brot.
(**) angefroren lässt sich der Gorgonzola besser reiben oder in Stücke schneiden.
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