Rezept: Gemüse-Ricotta-Feuilletes

Zubereitung:

Rüebli, Lauch sowie Fenchel rüsten und in feine Streifen schneiden. In der warmen Butter auf kleinem Feuer 3-4 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und das Gemüse bissfest garen. Auskühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Mit dem Ricotta und Kaffeerahm unter das Gemüse mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Den Teig in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Auf die untere Hälfte jedes Teigstückes Gemüsemasse geben und die obere Hälfte darüberklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Ein Blech mit Backfolie belegen. Feuilletes darauflegen. Eigelb und Öl verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Die Gemüse-Ricotta-Feuilletes im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fündundzwanzig bis dreissig Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

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