Rezept: Gemüsesuppe mit Rinderfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 | Stück Sellerieknolle (60 g) | |
| 4 | junge Möhren | |
| 2 | Kohlrabi (350 g) | ca. 0.74 € |
| 175 g | Broccoli | ca. 1.07 € |
| 75 g | Zuckerschoten | ca. 1.00 € |
| 100 g | Rinderfilet | ca. 2.99 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 2 Zweig(e) | Liebstöckel | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 1 kl. | Stück Meerrettich | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 TL | abgeriebene Zitronenschale |
Zubereitung:
Zwiebel abziehen. Sellerie, Möhren, Kohlrabi sowie den abgeschnittenen Broccolistiel schälen. Broccoliröschen und Zuckerschoten waschen. Zwiebel und Sellerie sehr klein würfeln. Möhren in 2 cm lange dünne Stifte, Broccolistiel in Scheiben, Kohlrabi in geviertelte Scheiben schneiden. Zuckerschoten quer halbieren. Rinderfilet in hauchdünne, 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebel goldbraun braten. Möhren, Kohlrabischeiben und Liebstöckelzweige dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern. 4 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann zerteilte Broccoliröschen und Stielscheiben zugeben. Nach weiteren 4 Minuten Zuckerschoten zufügen. Mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, nochmals 4 Minuten köcheln. Den Meerrettich in ganz feine Streifen hobeln und unter das Gemüse heben.
Petersilie sehr fein hacken, mit der Zitronenschale vermischen. Rinderfilet in Teller legen, die heiße Suppe darübergießen. Mit der Zitronen-Petersilie servieren.
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