Rezept: Geschmorte Putenoberkeule mit Staudensellerie
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Putenoberkeule | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - grob geschrotet | ||
| 75 g | Durchwachsener Speck in - dünnen Scheiben | ca. 0.75 € |
| 3 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 3 EL | Anisschnaps (Ouzo); optional | |
| 0.25 l | Weißwein oder Brühe | ca. 0.50 € |
| 0.25 l | Hühnerbrühe | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Anis- oder Fenchelsaat |
Zubereitung:
Die Putenoberkeule kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Speck kleinschneiden und dazulegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 170 Grad Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten im geöffneten Bräter braten bis die Kruste goldgelb ist. Inzwischen die Selleriestangen putzen (das Selleriegrün aufheben) abspülen und in Stücke schneiden. Anisschnaps Weißwein Hühncrbrühe und Anissaat zum Fleisch geben und den Bräter verschließen. Weitere 45 Minuten garen dabei etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Sellerie dazugeben. Die Soße eventuell entfetten kleingeschnittenes Selleriegrün unterrühren und die Soße mit Pfeffer abschmecken.
Dazu: Salzkartoffeln
Zeit 1 Stunde 30 Minuten
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