Rezept: Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.22 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Kaninchenstücke | ca. 25.98 € |
| 1 EL | Scharfer Senf | ca. 0.04 € |
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte; fein gehackt | |
| 100 g | Speckwürfelchen | ca. 0.48 € |
| 4 dl | Bouillon | ca. 3.69 € |
| 4 dl | Rotwein | ca. 0.52 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 150 ml | Saucenrahm | ca. 0.82 € |
| 150 g | Champignons | ca. 0.86 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Kaninchenstücke mit Senf einreiben.
Speckwürfelchen ohne Fettzugabe anbraten, aus der Pfanne nehmen. Fleischstücke rundherum anbraten, Zwiebel beigeben und dämpfen. Mit Bouillon und Wein ablöschen.
Speckwürfelchen, Karotten und Rosmarinzweig beigeben und mit Pfeffer würzen. Alles während dreissig Minuten sanft köcheln lassen.
Inzwischen die Pilze rüsten und in der Butter kurz dünsten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Sauce auf etwa zwei dl Flüssigkeit (bezogen auf Menge für 4 Personen) einkochen lassen, sieben und wieder zurück in die Pfanne gießen. Saucenrahm beifügen, kurz aufkochen. Pilze beigeben und die Sauce abschmecken.
Fleisch zur Sauce geben und erwärmen. Dazu passen feine Teigwaren.
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