Rezept: Geschnetzelte Ente mit Rosenkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.77 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.07 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Rosenkohl | ca. 0.44 € |
| 200 g | Austernpilze | ca. 2.58 € |
| 800 g | magere Entenbrust | ca. 9.27 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 2 TL | Mehl | ca. 0.02 € |
| 0.25 l | Geflügelfond | ca. 1.24 € |
| Rosmarin | ||
| Beifuß | ||
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 80 g | Sahne | ca. 0.44 € |
Zubereitung:
Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bißfest garen. Austernpilze und Entenbrust in Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz in der Pfanne kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das Tomatenmark in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Geflügelfond auffüllen.
Entenbrust, Pilze und Rosenkohl hinzufügen und alles bißfest garen. Dann die Sahne zugießen und das Gericht mit Beifuß, Rosmarin, Jodsalz und Pfeffer würzen.
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