Rezept: Geschnetzelte Entenbrust mit I Kumquatscheiben (Zwergorange
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.62 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.33 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen | ||
| 200 g | Kumquats (Zwergorangen) | ca. 3.18 € |
| 2 | Entenbrustfilets (je 300 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 0.25 l | Wildfond (aus dem Glas) | |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 2 | bis 3 EL dunkles - Saucenbindemittel | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 2 | bis 3 EL Sojasauce | |
| brauner Zucker | ||
Zubereitung:
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen. Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Minuten leise kochen. Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
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