Rezept: Geschnetzelte Entenbrust Mit Kumquatscheiben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.67 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.54 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Kumquats | ca. 3.18 € |
| 2 | Entenbrustfilets, a 300 g | |
| Salz, Pfeffer a.d.Mühle | ca. 0.02 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 0.25 l | Wildfond; aus dem Glas | |
| 125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Dunkles Saucenbindemittel - nach Bedarf etwas mehr | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Sojasauce nach Geschmack - etwas mehr | ca. 0.10 € |
| Brauner Zucker |
Zubereitung:
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen.
Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Minuten leise kochen.
Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kaiserschmarrn nach Rainer Sass 1 Rezept Preise: Discount: 4.76 € EU-Bio: 6.66 € Demeter: 6.97 € Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Mehl mit Milch, Sahne, Mark einer Vanilleschote, Zucker und 4 Eigelb verrühren, etwas stehen lassen. Dann Eiweiß steif |
 | Schwedisches Dillfleisch 1 Rezept Preise: Discount: 7.73 € EU-Bio: 7.87 € Demeter: 7.97 € Fleisch in ca. 1 Liter Wasser mit den Gewürzen gar kochen. Aus Margarine und Mehl eine leichte Mehlschwitze herstellen, mit Brühe ablöschen, mit dem |
 | Kartoffel-Zucchini-Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 1.26 € EU-Bio: 2.90 € Demeter: 3.22 € Zucchini und Kartoffeln grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dieser Masse in heißem Olivenöl kleine Rösti backen. Achtung: die Rösti |
 | Roter Dinkel-Salat 2 Portionen Preise: Discount: 1.09 € EU-Bio: 1.39 € Demeter: 1.44 € Dinkel in Wasser über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag den Dinkel bei milder Hitze 15-20 Minuten aufkochen und garziehen lassen. Danach mit Meersalz, |
 | Erbsen-Zucchini-Tarte 1 Rezept Preise: Discount: 5.99 € EU-Bio: 7.54 € Demeter: 8.21 € Für eine Form von 28 cm Durchmesser. Spinat, Mehl, Butter in Stückchen und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen Backpapier 4 cm |
