Rezept: Gestreifte Paprikaterrine mit Tomatenvinaigrette

Zubereitung:

1 Kastenform von circa 1 l Inhalt, für sechs bis acht Personen.

Die Paprikaschoten auf keinen Fall aufschneiden, es ist wichtig, sie absolut unverletzt zu lassen, damit ihr Saft im Innern erhalten bleibt und nicht im heißen Ofen verdampft. Die Früchte auf einem mit Alufolie belegten Blech verteilen und im Ofen bei 250 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang rösten, dabei die Schoten immer wieder drehen, bis sie rundum schwarze Stellen zeigen und ihre Haut Blasen wirft.

Die Tomaten im Mixer pürieren, dabei salzen, pfeffern, mit einer Zuckerprise würzen. In einem Haarsieb oder einem Tuch abtropfen, dabei den Saft auffangen.

Die Paprika in einen großen Gefrierbeutel packen und etwas auskühlen lassen - in dieser dämpfigen Atmosphäre löst sich die Haut endgültig vom Fruchtfleisch und die Schoten lassen sich mühelos pellen. Über einer Schüssel arbeiten, um allen Saft aufzufangen, den wir für unser Gelee brauchen! Alle Kerne entfernen, das Fleisch schliesslich längs in Stücke schneiden, so dass etwa 2 bis 4 Zentimeter breite Streifen entstehen. Die Paprika salzen und pfeffern. Das Öl mit dem durchgepressten Knoblauch würzen, die Hälfte davon unter die Paprikastreifen rühren.

Den Saft der gemixten Tomaten mit Knoblauch-Olivenöl und mit dem Paprikasaft mischen - es sollten etwa 300 Milliliter sein. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie ausschlagen, zunächst einen millimeterdünnen Spiegel hineingießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann abwechselnd in ihren Farben die Paprikastreifen dekorativ in eine Form schichten, dabei jedes Mal vom gelatinösen Paprikasaft dazwischen verteilen.

Wer nicht ganz auf Fleisch verzichten will, legt dünne Scheiben von gekochtem Schinken zwischen die Schichten. Wenn die Form gefüllt ist, sollte auf der Oberfläche ebenfalls eine dünne, geschlossene Schicht von Paprikasaft stehen. Mit Folie abdecken, die Form bis zum nächsten Tag kalt stellen. Zum Servieren alles aus der Form lösen, die Terrine in knapp fingerstarke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Für die Vinaigrette einige Esslöffel der festen Bestandteile der gemixten Tomaten mit dem restlichen Knoblauchöl und Paprikasaft, einigen Tropfen Essig und Balsamico verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Zuckerprise würzen. Basilikum in feine Streifen schneiden und einrühren. Jeweils einen Klecks davon zur Paprikaterrine geben.

Den Rest getrennt in einer Sauciere dazu reichen.

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