Rezept: Gewürzbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Ruchmehl | ca. 0.38 € |
| 200 g | Feines Vollkornmehl | |
| 40 g | Backhefe - frisch | ca. 0.14 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| 125 ml | Lauwarme Milch | ca. 0.13 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| 4 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.26 € |
| 50 g | Butter - flüssig | ca. 0.50 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Anissamen - gehäuft | ca. 0.10 € |
| 0.5 TL | Fenchelsamen - gehäuft | ca. 0.07 € |
| 1 Msp. | Muskat | ca. 0.04 € |
| Anissamen; zum Bestreuen |
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und der Milch in die Vertiefung geben. Mit wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Den Vorteig an einem warmen Ort fünfzehn Minuten aufgehen lassen.
Schalotten, Knoblauch, Dill und den Rosmarin fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum Vorteig geben und während ca. zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Einen großen Blumen-Tontopf mit Backpapier auskleiden. Den aufgegangenen Teig hineingeben, die Oberfläche mit Wasser bepinseln und mit Anissamen bestreuen. Nochmals fünfzehn Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen auf 275 Grad vorheizen.
Das Brot auf der untersten Rille einschieben. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Das Brot während fünfunddreissig bis vierzig Minuten backen. Herausnehmen und zehn Minuten in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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