Rezept: Gigot marine (in Rotwein marinierte Lammkeule)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1.5 l | trockener Rotwein | ca. 1.94 € |
1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
1 Tasse(n) | Marc de Provende | |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
Thymian | ca. 0.16 € | |
Lorbeer | ||
Pfefferkörner | ||
2 kg | Lammkeule | ca. 25.98 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Olivenöl |
Zubereitung:
Die Marinande mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Keule in einen ovalen, tiefen Topf legen, die Marinande darübergießen. Zwölf Stunden ruhen lassen. Die Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl einspinseln. In den vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten bei 220 Grad schmoren, regelmäßig mit der Marinade übergießen. Die Keule umdrehen, die Hitze auf 180 Grad zurücknehmen und unter ständigem Begießen mit der Marinade weiterschmoren.
Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Rest der Marinade lösen und zu einer Sauce verarbeiten, die getrennt serviert wird. Nach alter Tradition wird Gigot mit "flageolets", kleinen grünen Bohnenkernen, serviert. Aber auch ein Kartoffelgratin schmeckt vorzüglich dazu.
(de Font-Verger: Die Küche der Provence, Hädecke-Verlag)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Fegato alla Veneziana - Gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 13.22 € EU-Bio: 13.41 € Demeter: 13.54 € Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Leber in 1/2 cm breite Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne mit einem Durchmesser von 20 | |
Kürbisbrot aus Weizen und Roggen 1 Rezept Preise: Discount: 2.78 € EU-Bio: 2.80 € Demeter: 3.00 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 2 Kürbisbrote. Kürbis einer beliebigen Sorte (auch Zucchini) schälen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser | |
Coca-Cola-Zwiebelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.02 € EU-Bio: 2.13 € Demeter: 2.99 € Ein Rezept, das im Original sicher aus der PR-Abteilung des gleichnamigen Getränkekonzerns stammt. Dabei ist nicht ausgeschlossen, dass die Süße des Getränks | |
Blumenkohl-Mandel-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.05 € EU-Bio: 2.09 € Demeter: 2.13 € Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, in eine mikrowellengeeignete Form oder einen Topf legen. Wasser und Salz zufügen und zugedeckt im Topf oder mit | |
Böhmische Fleischpastete 1 Rezept Preise: Discount: 9.81 € EU-Bio: 10.60 € Demeter: 27.60 € Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den Speck und die Äpfel durch |