Rezept: Gratinierte Lammroulade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Butter | ||
| 1 Dose(n) | Cous-Cous | |
| Gemüsebrühe | ||
| 150 g | Lammrücken | ca. 1.95 € |
| Petersilie | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Rosmarin | ||
| Rotwein | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Bund | Spargel, grün | |
| 1 Bund | Staudensellerie | |
| Senf | ||
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 1 Scheibe(n) | Weißbrot | ca. 0.06 € |
| wiederholt am 09. 08. 00 |
Zubereitung:
Zubereitung: Den Cous-Cous in Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und würzen. Tomatenfilets dazugeben. Das Lamm beidseitig anbraten und mit Senf bestreichen. Eine Paste aus Sellerieblättern, getrocknetem Rosmarin, Thymian, gehackter Petersilie, Weißbrotbröseln, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Butter vermengen.
Die Paste auf das Lamm geben. Den grünen Spargel blanchieren, etwas Zucker und Salz in das Wasser geben und später in Butter schwenken.
Die Staudensellerie schälen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und anbraten. Ein paar Tomatenfilets dazu geben und mit Rotwein ablöschen. Den Staudensellerie als Viereck auf dem Teller anrichten und den Spargel quadratisch schräg darüberlegen. Das Lammfilet in die Mitte setzen und den Cous-cous an den Seiten anrichten.
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