Rezept: Gravet Laks - Gravlaks (Vergrabener Lachs)

Zubereitung:

Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen und mit dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darüberstreuen. Die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben darauflegen. mit Alufolie bedecken und beschweren (siehe Hinweis). 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei den Fisch täglich mehrmals wenden und mit der austretenden Flüssigkeit begießen.

Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen.

Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewürze abschaben und den Fisch trockentupfen. Diagonal in dünne Scheiben schneiden und mit der sauce servieren.

Dazu Toast und grünen Salat reichen.

Hinweis: Nach Übersetzung der meisten Feinschmecker, nicht nur in Skandinavien, wird die Zubereitung des Lachses als gravet laks dem rosafarbenen Edelfisch am besten gerecht. Der Name geht zurück auf die ursprünglich Konservierungsmethode des Trockensalzes, bei welcher der Fisch mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit Dill bedeckt in einem Erdloch für mehrere Wochen vergraben (gravet) wurde, wobei die Würzzutaten unter dem Druck der aufgelegten Erdmasse in den Lachs einzogen. Im normalen Haushalt empfiehlt es sich zum Beschweren einen Teller oder ein dickes Holzbrett und gekühlte Konservendosen als gewicht zu verwenden.

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