Rezept: Grüne Spargel mit Tomatenvinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.17 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.47 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Grüne Spargeln | ca. 10.98 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 0.66666666 EL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Zucker; (1) | ca. 0.01 € |
| 4 EL | Honigessig Oder | |
| 4 EL | Weißweinessig; mit | ca. 0.26 € |
| 1 TL | Honig; vermischt | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Spargelsud | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Msp. | Zucker; (2) | ca. 0.00 € |
| 5 EL | Rapsöl | ca. 0.89 € |
| 2 EL | Kräuter; feingehackt Dill, - Kerbel, Petersilie | |
| 2 mittelgr. | Tomaten; enthäutet und - entkernt | |
| Salatblätter |
Zubereitung:
Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker (1) aufkochen. Spargel einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
Essig mit der angegeben Menge Sud vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker (2) abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.
Tomaten in Würfel schneiden, mit den Spargel in die Vinaigrette legen und 20 Minuten marinieren lassen.
Spargel anrichten, mit der Tomatenvinaigrette begießen und mit Salatblätter garinieren.
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