Rezept: Grüne und weiße Spargel mit Kürbiskernsauce

Bild: GrÃ¼ne und weisse Spargel mit KÃ¼rbiskernsauce - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.09 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

Spargeln
1 kg	Grüne Spargeln	ca. 10.98 €
1 kg	Weiße Spargeln	ca. 19.90 €
	Salz	ca. 0.00 €
2	Würfelzucker	ca. 0.01 €
2 EL	Zitronensaft	ca. 0.07 €
2 TL	Butter	ca. 0.08 €
Kürbiskern-Joghurt-Sauce
50 g	Kürbiskerne	ca. 0.62 €
90 g	Nature-Joghurt	ca. 0.07 €
1 TL	Zitronensaft	ca. 0.01 €
	Knoblauchpulver
	Salz	ca. 0.00 €
2 EL	Weißweinessig	ca. 0.13 €
2.5 EL	Sonnenblumenöl	ca. 0.35 €
1 EL	Kapern	ca. 0.16 €

Zubereitung:

Spargel waschen, vom Stielansatz her 2-3 cm kürzen. Weisse schälen, grüne ev. nur am Stielende schälen. In zwei großen Pfannen je 2-3 Liter Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter zum Kochen bringen. Spargel ev. zusammenbinden, hineingeben.

Grüne Spargel 15-20 Minuten , weiße Spargel (je nach Dicke) gut 30 Minuten ziehen lassen.

Kürbiskern-Joghurt-Sauce:

Die Kürbiskerne im Cutter fein hacken. Joghurt und Zitronensaft beimischen, Sauce würzen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

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(*) Die Zubereitung von Grüne und weiße Spargel mit Kürbiskernsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Essig - Weißweinessig * Joghurt - fettarm 1,5% * Kapern in Salzlake * Kürbiskerne * Knoblauchpulver * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sonnenblumenöl * Spargel * Spargel - grün * Würfelzucker * Zitronensaft

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