Rezept: Hähnchenkeulen in Zitronen-Aspik
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Hähnchenkeulen (à 250 g) | |
1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
2 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.07 € |
150 g | Joghurt (3,5 %) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
1 | Schale Kresse | |
800 g | Kleine festkochende - Kartoffeln | |
15 g | Butter | ca. 0.10 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
1. Die Hähnchenkeulen kalt abspülen und trockentupfen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben. Die Knoblauchzehe leicht andrücken. Die Chilischote längs halbieren (nicht entkernen!). Den Geflügelfond mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Hähnchenkeulen, Knoblauch, Chilischote und 1 Rosmarinzweig hineingeben. Kurz aufkochen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten garen. Dabei mehrmals abschäumen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Petersilie die Blätter abzupfen. Die gegarten Keulen mit der Schaumkelle aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen und das Fett abschöpfen. Den Fond auf 200 ml einkochen, vom Herd ziehen und 20 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen und die Zitronenschale zugeben.
2. Die Haut von den Keulen entfernen. Die Oberschenkel von den Unterschenkeln mit einem Schnitt durch das Gelenk trennen. Aus den Oberschenkeln die Knochen auslösen. Fleisch halbieren. In eine Terrinenform (ca. 1/2 l Inhalt) das Oberschenkelfleisch und Petersilienblätter schichtweise einlegen. Die Unterschenkel mit der Schnittfläche auf das Oberschenkelfleisch setzen und die Form mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
3. Für die Joghurtsauce den Joghurt verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden, grob hacken und unterheben.
4. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen, abgießen und noch warm pellen. Kartoffeln in 4 mm dünne Scheiben schneiden. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abstreifen und grob hacken. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig goldbraun braten. Rosmarin nach 5 Minuten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenkeulen in 4 Portionen aus der Form schneiden, mit der Joghurtsauce und den Bratkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 70 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 11, Kohlenhydrate in g: 26, kcal: 397, kJ: 1659
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bananencremesuppe aus Jamaika 4 Portionen Preise: Discount: 1.19 € EU-Bio: 1.54 € Demeter: 1.54 € Vier sehr reife Bananen schälen und in Scheiben schneiden, eine grüne Chilischote (CH: Peperoncino) Iängs halbieren, Kerne entfernen und das Fleisch in kleinste | |
Quark-Sardinen-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 3.37 € EU-Bio: 3.81 € Demeter: 3.81 € Die Sardinen mit Öl und Sahnequark durch ein Sieb pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ei, Gurken und Kapern, alles sehr fein gehackt, vermischen. | |
Honig-Crackers 1 Rezept Preise: Discount: 1.03 € EU-Bio: 1.28 € Demeter: 1.41 € Achtung: Diese leckeren Kekse sind nicht süß! Sollten Sie diese Cracker lieber süß essen, dann bestreichen Sie sie noch warm mit einer Glasur aus 1 | |
Hähnchen in Wermut 4 Portionen Preise: Discount: 16.45 € EU-Bio: 34.45 € Demeter: 34.45 € Hähnchen vierteln, in die Fettpfanne legen und mit Wermut übergießen. Gewürze, Porreeringe und Zitronenscheiben hinzugeben. 1 Stunde lang kalt | |
Mangoldomelette von der Cote d'Azur - Trouchia 4 Portionen Preise: Discount: 4.88 € EU-Bio: 5.69 € Demeter: 5.81 € Den Mangold waschen und trockenschütteln. Blätter abschneiden und sehr klein hacken. Stiele - falls nötig - schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die |