Rezept: Hasenkeule in Wachholderrahm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Hasenkeulen - a ca. 450 g oder Kaninchenkeulen | |
| 2 | Zwiebeln - klein, gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 1 TL | Mehl | ca. 0.00 € |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 0.5 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.12 € |
| 0.5 TL | Majoran - getrocknet | ca. 0.08 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Hasenkeulen waschen und trockentupfen.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen darin rundrum anbraten, Zwiebeln zufügen und weitere 5 Minuten braten.
Mehl darüberstäuben, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. Alles unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren.
Hasenkeulen herausheben und warm stellen.
Den Bratfond durch ein Sieb gießen und etwas einkochen.
Sahne und Johannisbeergelee unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hasenkeulen geben.
Als Beilage Rotkohl, Apfel- und Kartoffelpüree servieren.
Anmerkung von Lutz Nickau: wir haben die Kaninchenkeulen auch schon mal in gestreiften Speck eingewickelt, danach waren sie dann wesentlich saftiger.
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