Rezept: Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.55 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Hasenragout | ||
| 4 | Hasenkeulen (600 g ausge- - löstes Hasenfleisch) | |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 50 g | Zwiebelwürfel | ca. 0.13 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.25 l | Chianti | |
| 0.125 l | Wildfond, dunkel | |
Knoblauchsauce | ||
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 30 g | Pinienkerne | ca. 1.37 € |
| 30 g | Mandeln, abgezogen | ca. 0.30 € |
| 120 g | Kartoffen, gekocht | |
| 30 g | Brot, entrindet; eingeweicht | |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.25 l | Olivenöl | ca. 1.60 € |
| 4 EL | Weinessig | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
In einem großen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben. mit Chianti und Wildfond aufgießen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinrühren. Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und servieren.
*: Sehr klein gewürfelt (nach dazugehörigem Foto) Eine Verlängerung der Schmorzeit schadet nicht.
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