Rezept: Hasenrücken in Rahmsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.04 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Hasenrücken | |
| 100 g | Grüner Speck | ca. 0.48 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 TL | Preiselbeeren | |
| 200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 1 TL | Frisch geriebenen Ingwer | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Öl - zum Braten |
Zubereitung:
Hasenrücken putzen, von Häutchen befreien. Speck in dünne Streifen schneiden. Hasenrücken spicken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Hasenrücken salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten, danach herausnehmen und warm stellen. Gemüse in ½ cm-Würfel schneiden und mit den Gewürzen anbraten. Mit Rotwein ablöschen auf die Hälfte einkochen lassen. Preiselbeeren und Obers dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb seihen, Hasenrücken beigeben, mit geriebenem Ingwer und gerebeltem Thymian würzen. Hasenrücken aufschneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passen Nockerln.
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