Rezept: Heilbutt auf Buttergemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Steine Möhren | |
| 2 | mittelgroße Kohlrabi mit - Grün | ca. 0.74 € |
| 150 g | Sellerieknolle | ca. 0.30 € |
| 1 kl. | Stange Lauch | ca. 0.40 € |
| 2 | mittelgroße rote Zwiebeln | |
| 1 gr. | Bratenbeutel | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| gemahlener Piment | ||
| 60 g | Butter | ca. 0.43 € |
| 750 g | schwarzer Heilbutt - am Stück | ca. 20.75 € |
Zubereitung:
Die Möhren schälen und in sehr dünne Julienne-Streifen schneiden. Kohlrabi schälen, schöne Blätter beiseite legen. Kohlrabi vierteln und die Viertel in dünne Scheibchen schneiden. Kohlrabiblätter abbrausen und in feine Streifen schneiden. Sellerie schälen, in feine, Stifte schneiden. Lauch waschen, ledrige grüne Blätter und Wurzeln abschneiden und die Stange in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden.
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Gemüse im Bratenbeutel verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Piment nach Geschmack würzen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Bratenbeutel aufs kalte Backblech legen.
Heilbutt kalt abspülen und trockentupfen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer sparsam einreiben und in den Bratenbeutel auf das Gemüse legen. Bratenbeutel gut verschließen und den Fisch auf der untersten Schiene im Backofen 30 Minuten garen (Gas: Stufe 2). Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte mit dem Gemüse und dem Saft servieren.
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