Rezept: Heringssalat mit Roten Rüben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.94 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Ostseeheringe | |
| 100 g | Matjesheringe | ca. 0.62 € |
| 80 g | Karotten | ca. 0.06 € |
| 80 g | Sellerie | ca. 0.24 € |
| 80 g | Essiggurken | ca. 0.42 € |
| 150 g | Erdäpfel, gekocht | |
| 150 g | Rote Rüben, gekocht | |
| 80 g | Bohnen, gekocht | |
| 100 g | Äpfel - geschält und entkernt | |
| 80 g | Senfgurken | ca. 0.00 € |
| 80 g | Zwiebeln - aus der Heringsmarinade | |
| 200 g | Mayonnaise | ca. 0.38 € |
| 1 dl | Sauerrahm | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Karotten und Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden, kochen, abfrischen, abseihen und abtropfen lassen.
Essiggurken, Senfgurken, Äpfel, Erdäpfel und rote Rüben ebenfalls klein schneiden (ca. 8 mm). Heringe in 2 cm große Streifen schneiden, Zwiebeln grob hacken.
Alle Zutaten mit Mayonnaise und Rahm binden, würzen, eventuell etwas Gurkerlessig oder Heringsmarinade zwecks Konsistenz beigeben, unterrühren, mindestens 6 Stunden ziehen lassen und mit Eischeiben, Fischstückchen und Petersilie anrichten.
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