Rezept: Hirschschinken mit Vogerlsalat und Kartoffelvinaigrette

Zubereitung:

"Meine Lieblingsspeisen aus Österreich" -- Erfasst 06.03.04 von -- Heidi Lunzer Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.

Anschließend durch eine Presse drücken. Mit Schalotten, Essig und Eigelb verrühren.

Das Öl in dünnem Strahl unter weiterem Rühren zugießen. So viel Rindsuppe zugeben, bis eine cremige Vinaigrette entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die feingeschnittene Petersilie unterrühren.

Den Vogerlsalat sorgfältig waschen.

Hirschschinken in hauchdünne Scheiben schneiden.

Feldsalat mit der Vinaigrette vorsichtig anmachen, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Zusammen mit dem Schinken anrichten.

Weinempfehlung: Ein herber Muskateller aus der Steiermark. Die biedere Alternative wäre ein Weissburgunder.

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