Rezept: Hochzeitssuppe Engadiner Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.62 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.53 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Frühstücksspeck quer in - feinen Streifen | ca. 0.65 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 | Rüebli; in feinen Streifen | |
| 50 g | Sellerie; in feinen Streifen | |
| 60 g | Lauch; in feinen Streifen | |
| 7 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.13 € |
| 4 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.46 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Bedarf | ||
| 1 | Frisches Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 dl | Rahm; steif geschlagen | ca. 0.55 € |
| 4 Scheibe(n) | Brot; z.B. Knospenbrot je - ca. 5mm dick | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Speck und Schalotte andämpfen. Gemüse beigeben, mitdämpfen. Bouillon und Milch dazugießen, aufkochen. Suppe offen bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, würzen. Pfanne von der Platte nehmen.
Eigelb mit Rahm verrühren, unter Rühren in die heiße Suppe gießen.
Aus den Brotscheiben je zwei Herzen ausstechen, den Rest in Würfeli schneiden. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Brotherzen und -würfeli beigeben, goldgelb rösten.
Suppe anrichten, mit Brotwürfeli und Petersilie bestreuen, Herzen dazu servieren.
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