Rezept: Holländische Soße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.27 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Gustin, in Wasser angerührt | ca. 0.02 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.54 € |
| Estragonessig | ||
| Zitronensaft | ||
| 0.25 l | Fleischbrühe ODER | |
| 0.25 l | Fischbrühe (zu Fischen) | ca. 0.00 € |
| 50 g | Butterflöckchen | ca. 0.34 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft zum Abschmecken |
Zubereitung:
2 Eigelb, 1 Essl. in Wasser verrührtes Speisestärke, 80 g Butter, etwas
zuvor eingekochter Estragonessig und Zitronensaft wird zusammen
gerührt, dann mit 1/4 l warmer Fleischbrühe oder zu Fischen mit
Fischbrühe mit dem Schlagbesen aufgeschlagen bis zum Kochen, noch
einige Stückchen Butter, etwa 50 g, zugegeben und mit Salz und nach
Geschmack Zitronensaft pikant abgeschmackt.
Um Kapernsoße herzustellen, mischt man unter diese fertige Soße einen
Löffel Kapern.
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