Rezept: Irish Stew - Variation 4

Zubereitung:

Bei diesem Eintopfgericht "Irish stew", das heute weltweit als Inbegriff irischer Küche gilt, bleibt es allerdings heute noch unklar, wie ein traditionelles "Irish stew" zubereitet werden soll, u.a. ob Hammelfleisch angebraten wird, oder nicht. Früher - d.h. im 17. Jahrhundert - wurden Hammel nur selten gegessen: Schafe wurden ja hauptsächlich der Wolle wegen gehalten, das Fleisch nur gelegentlich gegessen. Wenn gegessen, da auch eher Hammel- als Lammfleisch: d.h., älter... und dementsprechend mehr oder weniger streng schmeckend... Ein solches Fleisch *muss* man meist zuerst blanchieren, um den doch strengen Geschmack zu mildern, wird also nicht angebraten. Bei heutigen Zubereitungen - in welchen man fast immer Lammfleisch nimmt ~ ist es eigentlich nicht mehr nötig, das Fleisch zuerst zu blanchieren, man kann es anbraten. Ein richtiges stew wird traditionell aus von Fett befreiten Hammelrippchen, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und gehackter Petersilie zubereitet, die in Brühe oder Wasser gekocht werden. Puristen halten daran fest, dass Karotten nicht zu einem echten Irish stew gehören. Hauptsache ist aber, dass alle Zubereitungsarten gut schmecken, wenn sie richtig und mit guten Zutaten zubereitet werden! ;-) Ein Rezept: In einer Kasserolle das Fett erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es Farbe annimmt. Zwiebelringe und Karottenscheiben zugeben, mit Brühe aufgießen, nach Geschmack würzen und die Kartoffeln darauflegen. Zudecken und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden garen.

Den verbliebenen Sud in einen Topf abgießen. Das Fett abschöpfen, den Sud erhitzen und abschmecken, mit Butter, Petersilie und Schnittlauch verfeinern und über das Stew gießen. Heiss servieren.

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