Rezept: Kalbsblankett
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Kalbsfleisch aus der Hüfte | |
| 5 EL | Öl | ca. 0.08 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 200 g | Kalbsbrühe | |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 3 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.20 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 300 g | kleine weiße Zwiebeln | ca. 0.29 € |
| 300 g | gemischte Pilze - (Champignons Aus | ca. 0.00 € |
| Kräuterseitlinge) |
Zubereitung:
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren.
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl mit der Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei hoher Hitze rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Lorbeer dazugeben, mit dem Mehl bestreuen und kurz unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
Inzwischen die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 4 Minuten kochen. Anschließend abschrecken, pellen und zu dem Ragout geben.
Die Sahne in den Topf geben und aufkochen. Estragon hacken und zum Blankett geben. Salzen und pfeffern.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze 3 Minuten braten. Mit Salz würzen und über das Blankett geben.
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