Rezept: Kalbsgeschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Cherrytomaten je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Geschnetzelte salzen und pfeffern. In der sehr heißen Bratbutter in Portionen jeweils auf der ersten Seite eine Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade eine halbe Minute braten; das Fleisch soll innen noch praktisch roh sein. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im siebzig Grad warmen Ofen zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen im Bratensatz die Cherrytomaten gut eine Minute andünsten. Zum Fleisch geben.

Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Noilly Prat und Zitronensaft ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren das Geschnetzelte mit den Tomaten in die leicht kochende Sauce geben und nur noch gut heiß werden lassen. Sofort servieren.

Als Beilage passen gebratene neue Kartoffeln.

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