Rezept: Kalbsnieren an Sherrysauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 2 | Zwiebeln; fein gehackt | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
| 2 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 1.45 € |
| 600 g | Kalbsnieren | ca. 7.91 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 100 ml | Trockener Sherry | ca. 0.37 € |
Zubereitung:
3/5 vom Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Lorbeerblatt beigeben, alles mit Mehl bestäuben, gut durchmischen und mit der Brühe ablöschen. Auf großer Flamme einkochen, ständig rühren. Die feingehackte Petersilie dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Restliches Olivenöl erhitzen, die geschnittene Nierchen dazugeben, würzen. Einige Minuten braten. Ständig wenden, damit sie ringsum angebraten werden. Die Nierchen herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit dem Sherry ablöschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry rühren. Die Nierchen wieder dazugeben, die Zwiebelsauce darübergießen und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme zwei Minuten ziehen lassen, eventl. nachwürzen.
Sofort auf eine gewärmte Platte anrichten und servieren.
Dazu: z.B. Safranreis.
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