Rezept: Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.84 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 150 g | Kalbsschnitzel | ca. 2.39 € |
| 4 | Möhren | ca. 0.35 € |
| 1 | Fenchelknollen | |
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für Die Sosse | ||
| 1 | Schale Pilzmischung | |
| 1 Prise(n) | Weißwein | |
| Kräuter, frisch gehackt | ||
| Olivenöl | ||
| Sahne | ||
| Tomatenmark | ||
Für Den Salat | ||
| 1 | Thunfisch | |
| 1 | Schale Feldsalat | |
| 1 | Toastbrot | |
| Olivenöl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft | ||
Zubereitung:
Für den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in Butter anrösten.
Das Kalbsschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl anbraten. Tournierte Möhren und einige Fenchelwürfel im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken.
Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller anrichten und das Gemüse darin anrichten.
Für die Soße Tomatenmark mit einem Schuß Weißwein und Sahne einkochen, in Olivenöl angeschwitzte Pilze unterrühren, mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin nachziehen lassen.
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