Rezept: Kalte Rettichsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.54 Sterne von 24 Besuchern
Kosten Rezept: 7.37 € Kosten Portion: 1.84 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.8 kg | Rettich | ca. 2.74 € |
| 25 g | Salz | ca. 0.01 € |
| 250 ml | Gemüsefond | ca. 1.24 € |
| 40 g | Senf | ca. 0.07 € |
| 150 g | Joghurt | ca. 0.12 € |
| 80 g | Crème fraîche | ca. 0.30 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Für das Tatar: | ||
| 300 g | Thunfisch | ca. 1.80 € |
| 2 kl. | Schalotten | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Limettenschale - fein abgerieben | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Limettensaft | ca. 0.19 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
Zum Garnieren: | ||
| Kresse | ca. 0.25 € | |
| Radieschenstreifen | ca. 0.35 € | |
| Rettichwürfel | ca. 0.08 € | |
Zubereitung:
Rettich schälen und fein raspeln. Mit Salz mischen und 2 Stunden stehen lassen. Dann den Rettich gut in einem Mulltuch auspressen, einen Liter Saft auffangen. Gemüsefond auf 50 ml einkochen und mit dem Rettichsaft, Senf, Joghurt Creme fraiche mixen. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 2 Stunden kalt stellen.
Für das Tatar von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen, Thunfisch und Schalotten fein würfeln. Mit fein abgeriebener Limettenschale, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
8 kleine Buletten daraus formen und in 2 El Olivenöl nur auf einer Seite anbraten. Die Suppe nochmals durchmixen, mit Kresse, Radieschenstreifen und Rettichwürfeln garnieren und mit den Buletten servieren.
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