Rezept: Kaninchen D.O.C.
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.63 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.42 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.25 kg | Kaninchen - in Stücke | ca. 16.24 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 200 g | Speckwürfel | ca. 0.97 € |
| 15 | Schalotten | ca. 0.37 € |
| 200 g | Champignons - frisch | ca. 1.15 € |
| 100 g | Steinpilze - frisch | ca. 1.99 € |
| 100 g | Eierschwämme - frisch | |
| 3 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.27 € |
| 1 | Rosmarinzweig - geschnitten | |
| 1 Bund | Petersilie - geschnitten | |
| 3 | Oreganozweige - geschnitten | |
| 4 dl | Weißwein - trocken | ca. 1.06 € |
| 1 EL | Bratensauce | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen und aus der Schale herausdrücken.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe Stücke schneiden.
Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen und beiseite legen.
Olivenöl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten, die Pilze, den Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem Weißwein ablöschen. Bratensauce darüberstreuen und auf kleinem Feuer ca. 1 1/4 Stunde leise köcheln lassen.
Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.
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