Rezept: Kaninchenfilet mit Zwetschgen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Zwetschgen | ca. 0.45 € |
3 EL | Rohrzucker | ca. 0.13 € |
4 EL | Apfelessig | ca. 0.35 € |
2 dl | Apfelwein | ca. 0.26 € |
0.5 TL | Zimtpulver - gehäuft (x) | ca. 0.13 € |
1 Msp. | Nelkenpulver | ca. 0.07 € |
50 g | Butter - kalt | ca. 0.36 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
20 g | Bratbutter | ca. 0.26 € |
150 g | Eierschwämme; geputzt | |
600 g | Kaninchenfilet | ca. 7.79 € |
2 Bund | Schnittlauch | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Zucker in einem Kochtopf
karamellisieren, mit dem Essig und dem Apfelwein ablöschen, köcheln,
bis sich der Karamell aufgelöst hat. Mit Zimt- und Nelkenpulver
würzen. Die Zwetschgen in der Sauce bei schwacher Hitze ein paar
Minuten köcheln, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Sauce auf 2 Esslöffeln Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und
nach die Butter in Stückchen einrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Zwetschgen wieder beifügen.
Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Zuerst die Pilze darin
kräftig anbraten und zu den Zwetschgen geben. Danach die mit Salz und
Pfeffer gewürzten Kaninchenfilets rundum fünf Minuten braten.
Die Kaninchenfilets aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Mit dem Zwetschgen-Pilz-Ragout und der Sauce umgeben. Mit
fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rote Bete mit Zwiebeln - Shorbedar chukander 4 Portionen Preise: Discount: 1.46 € EU-Bio: 1.54 € Demeter: 1.80 € Shorbedar chukander ist in Indien eine beliebte Beilage zu geschmortem Rindfleisch mit Joghurt. Es läßt sich gut schon am Vortag zubereiten und schmeckt | |
Bulgarische Joghurtsuppe - Tarator 4 Portionen Preise: Discount: 1.84 € EU-Bio: 2.37 € Demeter: 2.37 € Diese bulgarische Spezialität ist ab 25 Grad Außentemperatur (oder höher) die optimale Erfrischung. Die Gurke schälen, in Längsrichtung halbieren und die | |
Schweinskoteletts mit Kastanien 4 Portionen Preise: Discount: 19.86 € EU-Bio: 28.87 € Demeter: 28.98 € Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein | |
Basilikum-Nudel-Radieschen-Salat mit Parmesan 4 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 5.72 € Demeter: 5.72 € Die Fusili in reichlich genügend Salzwasser bissfest garen. Abgießen, in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Völlig abkühlen | |
Rotkohlrouladen mit Hirse 6 Portionen Preise: Discount: 5.94 € EU-Bio: 6.01 € Demeter: 8.69 € Für die Füllung die Hirse mit dem Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 25 Minuten garen. Die Tomaten häuten und |