Rezept: Karamellisierte Panna Cotta mit Vanilleaprikosen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 600 ml | Creme double | ca. 4.27 € |
| 200 g | Zucker | ca. 0.30 € |
| 1 | Vanillestange, - aufgeschnitten | |
| 2 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 4 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Gemahlene Gelatine oder 7 g - Blattgelatine | ca. 0.81 € |
Vanilleaprikosen | ||
| 8 | Reife Aprikosen | |
| 150 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 1 | Vanillestange, - aufgeschnitten | |
Zubereitung:
Erwärmen Sie die Creme double, 125 g Zucker und die Vanillestange in einem Topf. Fast zum Kochen bringen und dabei umrühren. Abseits vom Herd 20 Minuten ziehen lassen.
Die restlichen 75 g Zucker mit dem Wasser in einem Topf schmelzen und solange kochen, bis der Sirup zu einem goldenen Karamell geworden ist. Dann den Karamell in 4 kleine 150 ml fassende Formchen gießen und erstarren lassen.
Die Gelatine bei schwacher Hitze in der Milch auflösen.
Die aufgelöste Gelatine in die Sahne rühren. Zum Kochen bringen, die Vanilleschote entfernen und die Mischung in die Karamellformen gießen. Auskühlen und einige Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Aprikosen halbieren, die Steine entfernen und jede Hälfte in 3 Stücke schneiden. Die Stücke zusammen mit dem Wasser, Zucker und der Vanillestange in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und zugedeckt 5-8 Minuten köcheln lassen. Wenn die Aprikosen weich sind, die Vanille entfernen und die Aprikosenstücke im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Panna Cotta vorsichtig aus den Formen lösen und auf Teller verteilen. mit den Aprikosen umlegen und servieren.
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