Rezept: Karpfenfilet auf Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Karpfenfilet; a 200-250 g - küchenfertig | |
| Zitronensaft; etwas | ||
| Worcestersauce einige - Tropfen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Mehl | ||
| 2 EL | Butterschmalz; (bis 3 tb) | ca. 0.31 € |
| 2 EL | Butter; (bis 3 tb) | |
| 150 g | Schalotten; Scheiben | |
| 2 | Fenchelknollen; Streifen | |
| 2 EL | Fenchelgrün; (bis 3 tb) - fein gehackt | |
| 150 g | Staudensellerie; Streifen | |
| 2 | Karotten; Streifen | |
| 300 ml | Gemüsebrühe; oder - Fischbrühe | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 2 EL | Zuckerübensirup | ca. 0.19 € |
| 2 | Orangen; filetiert | |
| Zitronenscheiben | ||
| Zweig(e) | Dill |
Zubereitung:
Backofen rchtzeitig auf 180-200° C (Umluft 160-180° C, Gas: Stufe 2-3) vorheizen.
Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
Dann in Mehl wenden, im erhitzten Schmalz kurz anbraten.
Im vorgeheizten Backofen knusprig backen.
Butter im Topf erhitzen, Schalotten darin kurz dünsten. Gemüse zugeben, kurz mit anschwitzen. Brühe angießen und das Gemüse bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce, Cayenne-Pfeffer und Zuckerrübensirup abschmecken.
Orangenfilets und Fenchelgrün unter das Gemüse heben, erhitzen und nachwürzen.
Gemüsemischung dekorativ anrichten, Fisch darauf legen und mit Zitronenscheiben und Dillzweigen garnieren.
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