Rezept: Kartoffelcrepes-Torte mit Kalbsleberschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 -8 Portionen:
CREPES | ||
500 g | Kartoffeln (mehligkochend) | ca. 0.60 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
60 g | Schalotten | ca. 0.06 € |
10 g | Butter | ca. 0.07 € |
3 mittelgr. | Eier, getrennt | ca. 0.51 € |
50 g | Crème fraîche | ca. 0.19 € |
Muskatnuss - frisch gerieben | ||
3 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.13 € |
80 ml | Öl zum Backen (evtl. mehr) | |
FÜLLUNG | ||
40 g | Schalotten | ca. 0.04 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
40 g | Rosinen | ca. 0.09 € |
40 ml | Roter Portwein | ca. 0.27 € |
1 EL | Gehackte Thymianblätter | |
300 g | Feine, zimmerwarme - Kalbsleberwurst | |
ZUM GARNIEREN | ||
Kerbel |
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, abdämpfen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die Schalotten pellen, fein würfeln, in der Butter glasig dünsten und zu den Kartoffeln geben. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Kartoffeln damit glattrühren. Den Teig mit Salz und Muskat würzen, die Petersilie und den Eischnee unterziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.
3. Das Öl portionsweise in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Nacheinander 4 Crêpes backen: Je ein Viertel vom Kartoffelteig von der Mitte nach außen spiralförmig (15 cm O) in das Öl spritzen. Die Crêpes nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 4-5 Minuten backen. Die fertiggebackenen Crêpes warm stellen.
4. Für den Kalbsleberschaum die Schalotten pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Rosinen zugeben. Den Portwein zugießen und einkochen lassen. Die Sauce mit Thymian würzen. Die Leberwurst zerdrücken und mit der Rosinensauce verrühren.
5. Den Leberwurstschaum auf 3 Crêpes streichen. Die bestrichenen Crêpes aufeinandersetzen. Die 4. Crêpe als Deckel aufsetzen und etwas andrücken.
6. Die Torte auf eine Servierplatte setzen, in Stücke schneiden und mit Kerbelblättchen bestreuen. Dazu passt ein frischer Chicoreesalat mit Apfel-Vinaigrette.
Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 26, Kohlenhydrate in g: 13, kcal: 334, kJ: 1400
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffelplätzchen 4 Portionen Preise: Discount: 2.30 € EU-Bio: 4.02 € Demeter: 5.15 € Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, Zwiebeln andünsten, Kräuter hacken, Käse würfeln. Kartoffeln abdampfen, zerdrücken, sofort Zwiebeln dazu. | |
Paderborner Möhrensalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.74 € EU-Bio: 3.19 € Demeter: 3.19 € Möhren putzen, in Salzwasser etwa 15 Minuten garen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, Radieschen waschen und putzen. | |
Maisplätzchen mit Tomaten und Käse 1 Rezept Preise: Discount: 7.05 € EU-Bio: 7.86 € Demeter: 7.97 € Mehl mit Maismehl mischen. Erst mit 90 ml Wasser und der sauren Sahne, dann mit den Eiern und der zerlassenen Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mais | |
Gooseberry Curd - Stachelbeercreme 1 Rezept Preise: Discount: 8.46 € EU-Bio: 8.81 € Demeter: 8.97 € Die Stachelbeeren in eine großen Kochtopf geben und mit dem Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die | |
Schneller Apfel-Mais-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 3.05 € EU-Bio: 3.77 € Demeter: 4.00 € Den Maisgrieß, den Honig, die Vanille und die Zitronenschale in die Milch rühren, 30 bis 60 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. |