Rezept: Kartoffel-Espuma

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Kosten Rezept: 1.17 € Kosten Portion: 0.29 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

300 g	Kartoffeln - mehlig kochend	ca. 0.67 €
150 ml	Milch 3,5%	ca. 0.18 €
50 ml	Kartoffelwasser	ca. 0.00 €
25 g	Butter	ca. 0.25 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Pfeffer - weiß	ca. 0.05 €
	Muskatnuss	ca. 0.02 €

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kochen und passieren, anschließend durch ein Sieb streichen.

Milch und Kartoffelwasser mit Butter und den Gewürzen aufkochen und unter die Kartoffelmasse rühren.

Die glatt gerührte, leicht flüssige Masse in einen Sahnebereiter geben, mit zwei Gaskapseln füllen, jeweils dreimal gut schütteln und dann sprühen.

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(*) Die Zubereitung von Kartoffel-Espuma erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Frische Vollmilch, 3,5% Fett * Kartoffeln - mehlig * Muskatnuss - gemahlen * Pfeffer weiß - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wasser

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