Rezept: Auberginen-Tomaten-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.47 Sterne von 34 Besuchern
Kosten Rezept: 5.46 € Kosten Portion: 1.37 €Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 mittelgr. | Aubergine | ca. 1.25 € |
| 750 g | Tomaten | ca. 2.54 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 75 g | Schwarze Oliven | ca. 0.37 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Die Aubergine ungeschält in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten schälen und ebenfalls würfeln.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und im Olivenöl andünsten. Die Auberginen beifügen und einen Moment mitdünsten.
Die Tomaten dazugeben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 40 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder umrühren.
Inzwischen die Oliven entsteinen und vierteln. Die Petersilie fein hacken.
Nach 40 Minuten Kochzeit die Oliven und die Petersilie beifügen und die Sauce noch zehn Minuten kochen lassen. Wenn nötig nachwürzen.
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