Rezept: Kastanienparfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.62 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 3 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.35 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 200 g | Zucker | ca. 0.30 € |
| 220 g | Kastanienpüree | ca. 0.00 € |
| 25 g | Brauner Rum | ca. 0.20 € |
| 3 | Eiweiß; mit | |
| 4 EL | Zucker; steif geschlagen | |
| 5 dl | Sahne; geschlagen | ca. 2.73 € |
Zubereitung:
Die Milch mit der Vanillestange aufkochen. Zucker und Eigelb verrühren, unter die heiße Milch rühren und kurz vor dem Kochen cremig rühren.
In eine Schüssel gießen, die Vanillestange herausnehmen und die Creme rühren, bis sie kalt ist. Kastanienpüree und Rum daruntermischen. Den gesüßten Eischnee mit der Schlagsahne unter die Kastaniencreme heben und sofort in vorgekühlte Formen füllen. Für 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Parfait stürzen und nach Belieben garnieren.
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