Rezept: Knusperhüllen mit Rhabarberjoghurt-Mousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Knusperhüllen | ||
50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
0.5 Becher | Vanillezucker | |
1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
40 g | Mehl | ca. 0.03 € |
25 | Mandeln; geschält, gemahlen | |
1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
Rhabarberkompott | ||
500 g | Roter Rhabarber; gewürfelt | |
75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
3 EL | Himbeersirup | |
1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
Mousse und Sauce | ||
6 | Gelatineblätter; kurz in - kaltem Wasser eingelegt, | |
abgetropft | ||
2 EL | siedendes Wasser | ca. 0.00 € |
360 g | Rhabarberjoghurt | |
2 dl | Rahm; steif geschlagen | ca. 1.09 € |
Garnitur | ||
Einige Erdbeeren | ||
Für Gut Befunden von | ||
Zeitung |
Zubereitung:
Ergibt 12-16 Stück Für die Knusperhüllen Backpapier auf die Blechgrösse zuschneiden, auf dessen Unterseite 9-12 Quadrate von etwa 8x8cm aufzeichnen. Backpapier auf Blechrücken legen.
Alle Zutaten bis und mit Mandeln mischen, Rahm dazugießen, zu einem glatten Teig rühren. In jedes Quadrat etwa 1 Esslöffel Teig geben, mit einem Spachtel gleichmäßig etwa 1mm dick ausstreichen.
5-7 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Gut überwachen. Sobald die Teigblätter bräunlich werden, ein Biskuit nach dem andern vom Backpapier nehmen (Blech im Ofen lassen) und sorgfältig über ein Wallholz oder eine Flasche legen. Auf Gitter auskühlen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Hüllen sind in der Blechdose etwa 1-2 Wochen haltbar.
Für das Rhabarberkompott alle Zutaten zugedeckt weich kochen, leicht abkühlen lassen.
Für die Mousse und Sauce die Hälfte des Kompotts ohne Flüssigkeit in einer Schüssel mit dem Schwingbesen zu Mus rühren, restliches Kompott mit der Flüssigkeit für die Sauce beiseite stellen. Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, sofort unter das Mus rühren. Joghurt daruntermischen, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glattrühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Für die Sauce den Rest des Rhabarberkompotts mit der Flüssigkeit pürieren.
Knusperhüllen auf Dessertteller legen. Mousse mit 2 Esslöffeln zu Schiffchen formen, in die Hüllen legen, garnieren. Wenig Sauce über die Mousse gießen. Rest dazu servieren.
Zubereitung mit Agar-Agar: Statt Gelatine 1-2 Teelöffel Agar-Agar (Anleitung auf der Packung beachten) verwenden. Rhabarberkompott zubereiten wie beschrieben, die Hälfte mit 1/4 der Flüssigkeit für die Sauce beiseite stellen. Das Agar-Agar unter den Rest mischen, aufkochen, etwa eine Minute köcheln, nur leicht abkühlen, dann Joghurt und Schlagrahm darunterziehen.
Wichtig: Agar-Agar beginnt bereits bei 40 Grad zu gelieren, deshalb darf die Rhabarbermasse vor der Joghurt- und Rahmzugabe nicht zu stark abkühlen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schweinsfuß-Päckchen 4 Portionen Preise: Discount: 26.23 € EU-Bio: 26.37 € Demeter: 26.39 € Am Vortag die Schweinefüße mit kaltem Wasser bedecken, Koriander und Lorbeer zufügen und aufkochen. Drei Stunden bei mittlerer Hitze offen garen, Möhren und | |
Ananassorbet 8 Portionen Preise: Discount: 2.78 € EU-Bio: 2.78 € Demeter: 2.78 € Zucker mit Wasser aufkochen und erkalten lassen. Fruchtfleisch pürieren, Masse durch ein Sieb streichen, mit Zuckerwasser, Zitronensaft und Kirschwasser | |
Spitzkohlrouladen mit Tofu 6 Portionen Preise: Discount: 5.35 € EU-Bio: 6.01 € Demeter: 7.97 € Den Spitzkohl putzen und die äußeren welken Blätter entfernen. Den Strunk herausschneiden und den Spitzkohl waschen. Den Kohl in reichlich sprudelnd kochendem | |
Crepes mit Suppengrünfüllung 1 Rezept Preise: Discount: 7.23 € EU-Bio: 9.52 € Demeter: 10.27 € Mehl, Milch und eine Prise Salz verrühren, 30 Minuten quellen lassen. Eier unterrühren. Suppengrün waschen, grob raspeln. 100 g Butter zerlassen zur Seite | |
Heidelberger Studenteneier 1 Rezept Preise: Discount: 2.60 € EU-Bio: 2.83 € Demeter: 3.51 € Das Stärkemehl mit etwas kalter Milch und den Eigelb anrühren und zur Seite stellen. Die Eiweiß mit 100 g Zucker und Zimt steif schlagen. Für die Sauce |