Rezept: Kopfsalat mit Kichererbsen und Kaviar - Insalata di Ceci e Caviale Rosso
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 300 g | Getrocknete Kichererbsen | ca. 1.07 € |
| 1 kl. | Gemüsezwiebel - klein | |
| 1 | Kopfsalat | |
| 1 | Unbehandelten Zitrone, die - abgeriebene Schale | ca. 0.99 € |
| 1 EL | Rotweinessig | ca. 0.06 € |
| 4 EL | Natives Olivenöl extra | ca. 0.31 € |
| 2 | Hart gekochte Eier | ca. 0.51 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 120 g | Roter Kaviar | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Kichererbsen haben eine lange Garzeit, doch kann man sie einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren - vor der Verwendung Raumtemperatur annehmen lassen.
Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und etwa 12 Stunden einweichen, danach abgießen. In einem Topf mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur in etwa 2 1/2 Stunden weich kochen. Abgießen und in einer großen Schüssel völlig abkühlen lassen.
Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Salat in mundgerechte Stücke zerpflücken. Beides mit der Zitronenschale, dem Essig, dem Öl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu den Kichererbsen geben. Alles gründlich vermischen und auf einer Servierplatte anrichten.
Die Eier schälen, das Weisse vom Gelben trennen. Beides separat durch ein feines Sieb streichen direkt über den Salat. Mit dem Kaviar garnieren und sogleich servieren.
Matjeshering und Forelle bieten eine gute Alternative zu rotem Kaviar.
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