Rezept: Kürbis-Kartoffel-Gnocchi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ZUTATEN | ||
| 1.25 kg | Kartoffeln, mehlig kochend | ca. 1.66 € |
| 0.5 | Hokkaidokürbis | |
| 80 g | Hartweizengries | ca. 0.07 € |
| 250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 20 g | Butter - (I) | ca. 0.14 € |
| 80 g | Butter - (II) | ca. 0.57 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Rosmarin | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| Sauerampferblätter | ||
| Borretschblüten | ||
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser garen. Danach schälen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken.
Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden. Ein Drittel der Masse in leichtem Salzwasser garen, herausnehmen, gut ausdrücken und pürieren. Den restlichen Kürbis ebenfalls in Salzwasser blanchieren und nach dem Ausdrücken mit dem Kürbispüree zur Kartoffelmasse geben.
Gries, Mehl, Eier und Butetr (I) zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Kräuter in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
Die Gnocchi-Masse zu dünnen Rollen (1 1/2 bis 2 cm) formen und gleichmäßige (1-2 cm lange) Stücke abschneiden. Diese in das kochende Kräuterwasser geben, nach dem Garen in kaltem Wasser abschrecken.
Gnocchi abtropfen lassen und vor dem Servieren kurz in heißer Butter (II) mit etwas Rosmarin schwenken.
Mit marinierten Sauerampferblättern und Borretschblüten anrichten.
Dazu: Blattsalat
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