Rezept: Kürbiskernparfait

Zubereitung:

1. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Die Kürbiskerne dazugeben und kurz glasieren. Das Kürbiskernkaramel auf ein geöltes Blech geben und auskühlen lassen.

2. Eigelb mit 60 g Puderzucker und 5 El kaltem Wasser in einem Schlagkessel glattrühren, dann über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Kürbiskernöl unterrühren. Den Schlagkessel in Eiswasser stellen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Kürbiskernkaramel mit einem Holzlöffelstiel grob zerstoßen, in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die Sahne steif schlagen.

4. Ein Drittel des Karamels und die Sahne zur Parfaitmasse geben und gut unterrühren. Restliches Kürbiskernkaramel unterheben.

5. Eine Tunnelform 1 l Inhalt mit Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und 5-6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.

6. 100 g Himbeeren mit 3 El kaltem Wasser und dem restlichen Puderzucker vermengen und mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Restliche Himbeeren in einer Schüssel mit der Fruchtsauce und dem Himbeergeist vorsichtig verrühren. Zum Parfait servieren.

: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Kühlzeit : Pro Portion: 4 g E, 19 g F, 30 g KH = 312 kcal 1310 kJ

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