Rezept: Bachforelle mit Bittersalatcreme und Käferbohnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Bachforelle (ca. 500 g) | |
1 gr. | Bund frisches Fenchelkraut | |
Meersalz aus der Mühle | ca. 0.01 € | |
Zitronensaft | ||
etwas | Frisches Estragon | |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
BITTERSALATCREME | ||
125 ml | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
1 TL | Korianderkörner | ca. 0.18 € |
1 TL | Weiße Pfefferkörner | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
2 | Schalotten (geschält und - gewürfelt) | |
1 | Thymianzweig | |
250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
100 g | Bittersalate (wilder - Chicoree, ausgewachse Häuptelsalat, Rucola, Radicchio) | |
5 EL | Gekochte Käferbohnen | |
4 EL | Champignons (fein blättrig - geschnitten und in Butter geröstet) | |
Meersalz | ||
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
30 Minuten , einfach Für die Bittersalatcreme:
Portwein mit den Gewürzen auf die Hälfte einreduzieren, Obers beigeben und nochmals auf die Hälfte einkochen. Durch ein feines Sieb passieren, Salate, Bohnen und Champignons beigeben, gut durchkochen und mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
Bachforelle filetieren, entgräten und portionieren, mit Salz und Zitronensaft würzen. Fenchelkraut in einen flachen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und erhitzen. Die Fischstücke in einem Dampfeinsatz (am besten aus Bambus) legen, im Fencheldampf langsam glasig ziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen lassen, klein gezupften Estragon dazugeben und den Fisch darin auf der Hautseite kurz durchschwenken.
Getränk:
Schilcher Kögerlberg 2003, Weingut Resch vulgo Longus, rassiger Schilcher
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Feldsalat mit Blaukrautdressing und Walnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 4.40 € EU-Bio: 4.95 € Demeter: 5.45 € Das Blaukraut in eine Schüssel mit sämtlichen Zutaten außer Walnüssen und Öl gut vermengen und abgedeckt über Nacht marinieren. Das Kraut dann in ca. 30 | |
Gratinierter Spargel auf Tomaten-Carpaccio 4 Portionen Preise: Discount: 11.98 € EU-Bio: 11.07 € Demeter: 15.08 € Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 3 Liter Wasser mit Butter, 2 EL Salz, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Tomaten | |
Bohnentopf mit Gerstensprossen 4 Portionen Preise: Discount: 2.18 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 3.01 € Auch hier gilt: ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit der Bohnen und spart Energie. Die Gerste 2-3 Tage keimen lassen, bis die Keimspitzen 1-2 mm lang | |
Portugiesische Grünkohl-Kartoffel-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.93 € EU-Bio: 3.58 € Demeter: 4.16 € Die groben Stengel des Kohls entfernen. Blätter gründlich waschen, trockenschleudern und kreuzweise in 6 mm dicke Streifen schneiden. In einem großen Topf die | |
Chicoreesuppe mit Speck 4 Portionen Preise: Discount: 3.09 € EU-Bio: 3.09 € Demeter: 3.13 € Chicoree putzen, waschen. Strunkenden ausschneiden. Blätter quer in Streifen schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Speck würfeln, |