Rezept: Kuzu budu firinda (Lammkeule mit Joghurtkruste)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Lammkeule - etwa 2 bis 2.5 kg/Keule | |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 40 g | Butter - oder | ca. 0.29 € |
| 1.5 EL | Olivenöl | ca. 0.11 € |
| 200 g | Joghurt | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Tomatenmark - vermischt mit | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Paprikapulver - mild | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.36 € |
| Pfeffer - schwar | ca. 0.04 € | |
| 2 | Kreuzkümmel - eine Spur, gemahlen | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 3 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.27 € |
| 500 g | Kartoffeln - fest kochend | ca. 0.66 € |
| 300 g | Tomaten | ca. 1.01 € |
| 1 Bund | Petersilie - italienische |
Zubereitung:
Lammkeule von übermäßigen Fett und Haut befreien, abspülen.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Keule 1/2 Stunde darin vorgaren. Brühe aufbewahren.
Eine Auflaufform gut einfetten.
Aus Joghurt, Tomatenmark mit Paprika, Thymian, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Knoblauch eine dicke Sauce rühren.
Keule in die Form legen und oben dick mit der Joghurtsauce bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180-200GradC etwa 1 1/2 Stunden backen.
Nach 1/2 Stunde etwas von der Brühe angießen und nach 1 Stunde die geschälten und halbierten Kartoffeln und die geschälten und in Würfel geschnittenen Tomaten um das Fleisch legen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Fleisch immer wieder mit Brühe begießen.
Kartoffeln und Tomaten vor dem servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
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