Rezept: Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Orange (ca. 300 g) 0 | |
| 1 kg | Fenchel | ca. 3.49 € |
| 40 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 4 EL | Pastis - (Anis-Aperitif) | ca. 0.68 € |
| 4 | Lachskoteletts (à ca. 150 g) | |
| 250 ml | Fischfond (aus dem Glas) | ca. 1.24 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Soßenbinder - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
| 1 | Topf Kerbel |
Zubereitung:
Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste gut ausdrücken.
Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen Fett unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Würzen. Wein, Pastis und aufgefangenen Orangensaft angießen. Fenchel ca. 15 Minuten dünsten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen, trockentupfen und würzen.
Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der Orangenfilets und 5 Esslöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit Butterflöckchen belegen. Form mit Alufolie verschließen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne unterrühren. Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Lachs und Gemüse herausnehmen. Kerbel und restliche Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken. Soße dazu servieren.
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