Rezept: Lachs Beize
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| Zutaten für etwa 1kg Lachs | ||
| 6 TL | Salz | ca. 0.01 € |
| 2 TL | Zucker wenn möglich Kandis | |
| 1 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.19 € |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Piment | ca. 0.13 € |
| 1 TL | Koriander | ca. 0.18 € |
| 1 | bd Dill wer`s mag |
Zubereitung:
Der Fisch sollte natürlich ausgenommen und von allenGräten befreit sein, aber die Haut sollte noch ganz sein. Alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen, Lachs auf der Innenseite damit einreiben und den Fisch mit der Haut nach außen zusammenklappen. Fest in eine Klarsichtfolie einwickeln, auf eine Platte legen und beschweren am besten mit einem Ziegelstein. 48 Stunden kalt stellen (Kühlschrank). Nach einem Tag umdrehen und wieder beschweren. Nach geschmack kann man auch noch jede Menge gehackten Dill in den Fisch geben. Dann den Lachs vom Schwanz zum Kopf mit einem Messer (Lachsmesser) in dünne Scheiben schneiden. Dazu kann man Mayonaise oder Creme Fraiche reichen die mit Senf, Zucker und Kräutern pikannt abgeschmeckt werden.
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