Rezept: Lachsforelle in Erdäpfel-Lauchsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Mehlige Erdäpfel | ca. 0.67 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| Ca. 1 l Rindsuppe | ||
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| etwas | Majoran | ca. 0.16 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 200 g | Lachsforellenfilet ohne Haut | ca. 4.93 € |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| weißer Pfeffer | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Olivenöl zum Braten; bis - doppelte Menge | ca. 0.08 € |
| Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung:
Erdäpfel schälen und mehrheitlich in kleine Würfel schneiden. Ein Stück in feine Streifen schneiden (wird später als Garnitur gebraucht). Zwiebel schälen, fein schneiden. Lauch putzen,waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel mit Lauch und Erdäpfelwürfeln in wenig Butter anschwitzen. Majoran und Muskat zugeben, mit Rindssuppe aufgießen und alles weich kochen. Obers zugeben, 2 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab gut durchmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf einer Seite in wenig Olivenöl braten. Kartoffelstreifen in heißem Öl knusprig frittieren. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Suppe in tiefen Suppenteller anrichten, die Fischfilets darauflegen. Mit frittiertem Kartoffelstroh bestreuen.
Getränk: Riesling 2000, Weingut Edlinger, spritziger Weißwein
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