Rezept: Lamm unter der Couscouskruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Rosmarinzweige | |
4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
0.5 TL | Schwarze Pfefferkörner - gehäuft | ca. 0.01 € |
0.5 TL | Koriander; nach Belieben - gehäuft (x) | ca. 0.09 € |
0.5 | Zitrone; Saft und - abgeriebene Schale | ca. 0.50 € |
50 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
500 g | Geschnetzeltes Lammfleisch | ca. 4.50 € |
400 g | Rüebli | ca. 0.30 € |
1 | Gelbe Peperoni - (Gemüsepaprika) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 TL | Tomatenpüree - gehäuft | ca. 0.02 € |
4 dl | Fleischbouillon; (1) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
3 dl | Milde Gemüsebouillon; (2) - oder Fleischbouillon | ca. 0.06 € |
200 g | Couscous | ca. 0.80 € |
4 Zweig(e) | Petersilie oder - Koriander |
Zubereitung:
Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides im Mörser mit Pfeffer und Koriander fein zerstoßen. Mit Zitronenschale und ~saft sowie Olivenöl verrühren.
Die Gewürzpaste mit dem Lammfleisch in einen Gefrierbeutel geben und so lange schütteln, bis das Fleisch gut mit Paste bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden marinieren lassen.
Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Rädchen schneiden. Peperoni rüsten, halbieren, entkernen und würfeln.
Einen Bräter leer erhitzen. Das Lammfleisch salzen und mitsamt Marinade sowie Tomatenpüree auf mittlerem Feuer während 3-4 Minuten anbraten. Mit der Bouillon (1) ablöschen und aufkochen. Rüebli und Peperoni dazugeben und das Lammfleisch zugedeckt auf mittlerem Feuer fünfzehn Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Bouillon (2) aufkochen. Den Couscous einstreuen und eine Minute kochen lassen. Dann die Pfanne vom Feuer ziehen und den Couscous zugedeckt zehn Minuten ausquellen lassen. Erst jetzt mit einer Gabel auflockern.
Petersilie oder Koriander fein hacken und unter den Couscous mischen.
Das Lammfleisch in eine eher hohe Gratinform geben. Den Couscous etwa zwei cm hoch darauf verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken. Den Lammfleischgratin im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gelber Rettichsalat 4 Portionen Preise: Discount: 1.70 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 1.84 € Den Rettich grob raspeln. Quark, Sahne, Zitronensaft, Currypulver und Salz glatt rühren und mit dem Rettich vermischen. Auf den Salatblättern anrichten. | |
Pilze in Sahne auf ungarische Art 6 Portionen Preise: Discount: 7.86 € EU-Bio: 7.77 € Demeter: 8.50 € Die gut gewaschenen und geputzten Pilze in Scheiben schneiden. Die feingeschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb rösten. Nun die Pilze dazugeben. Diese mit | |
Apostelfinger 4 Portionen Preise: Discount: 4.27 € EU-Bio: 4.70 € Demeter: 4.95 € In einer Schüssel das Mehl, die Eier und die kalte Milch gut verrühren. Die Masse sollte eine Konsistenz wie Eierkuchenteig haben. Für die Füllung den | |
Toskanischer Dinkelkuchen - Torta di farro 1 Rezept Preise: Discount: 8.75 € EU-Bio: 8.93 € Demeter: 10.13 € In der Toskana wird die Torta di farro beispielsweise zu den Vorspeisen gereicht. Alle Zutaten für den Teig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. | |
Tofueis mit Orangenlikör 4 Portionen Preise: Discount: 6.18 € EU-Bio: 6.10 € Demeter: 6.10 € Den Tofu abtropfen lassen und grob würfeln. Dann mit der Sojamilch und dem Birnendicksaft oder Sanddornsirup im Mixer fein pürieren. Die Zitrone heiß |