Rezept: Lammkeule mit Roquefort

Zubereitung:

-- Essen & Trinken ? Das große -- Buch vom Kochen, -- Sonderausgabe 1982 Gruner + -- Jahr Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Keule darin kräftig anbraten- Zwiebeln vierteln. kurz im Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weißwein zugießen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizter Backofen (225 Grad, Gas 4) schieben. Roquefort mit 200 g Creme fraiche glattrühren. Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite unten liegt, dann mit der Käsecreme bestreichen. Keule weitere 45 Minuten offen garen. wenden, mit Sauce beschöplen und noch einmai 45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen Bratenfond im Bräter lösen, in einen kleiner Topf umgießen den restlichen Wein und Creme fraiche zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen fassen, bis sie sämig ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten , Garzeit 100 Minuten , Pro Portion etwa 93 g Eiweiß, 76 g Fett 8 g Kohlenhydrate = 512 Joule Anmerkung: Mir persönlich ist Roquefort zu intensiv. Ich verwende statt dessen Cambonzola oder Bavaria Blue.

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